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Alimentos

Buttermilk o suero de leche: Información Nutricional y Beneficios

El suero de leche es el líquido que queda después de hacer la mantequilla de la leche, de ahí el nombre. Aunque no es exactamente una bebida para la salud, el suero de leche es todavía una alternativa mejor que algunas otras bebidas en el mercado.

Los métodos para hacer suero de leche han cambiado con los años. En los viejos tiempos, el suero de leche estaba naturalmente fermentado por las bacterias como crema de mantequilla no pasteurizada, por un período de tiempo antes de batir. Este proceso se denomina “maduración”.

“Hoy en día, ya que toda la leche y la crema son pasteurizadas (que mata las bacterias de origen natural), el suero de leche se hace mediante la reintroducción de Lactobacillus acidophilus, la bacteria probiótica que se encuentra en el suero de leche y da ese sabor amargo”, dijo el Dr. Vincent Pedre, autor del libro “Happy Gut” y un internista en la ciudad de Nueva York.

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Es utilizado para hacer productos horneados y demás alimentos, tales como galletas de mantequilla y panqueques. El Suero de leche añade un sabor fuerte y picante a los productos horneados, el propósito no solamente por que es un ingrediente popular. El ácido en el suero de leche se rompe largas hebras de gluten en la masa. Esto hace que los productos horneados sean más tiernos, según Fine Cooking Magazine.

Información nutricional del suero de leche

“¿Sabía que el suero de leche en realidad tiene menos calorías y grasa por porción que la leche entera,” dijo Rebecca Shenkman, directora de la Facultad de Villanova Centro MacDonald de enfermería Educación para la Prevención y la Obesidad (COPE). “Una taza de suero de leche contiene alrededor de 100 calorías y 2.2 gramos de grasa (1,3 gramos saturados) mientras que la leche entera contiene alrededor de 150 calorías y 8 gramos de grasa (5 de ellas están saturados).”

Contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluyendo calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc, según el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).

Beneficios

Esta bebida de sabor amargo ha demostrado tener algunos beneficios para la salud. “Un reciente estudio demostró que el suero de leche ayuda a la reducción del crecimiento de células de cáncer de colon”, dijo la doctora Jennifer Jackson, internista del Ascension Via Christi Health. “Este es un pequeño paso para el hombre, un gran salto para la leche materna bovina.”

Otro estudio publicado en la revista Nutrition encontró que el consumo de suero de leche por un corto periodo de veces que puede reducir la presión arterial en algunos individuos.

Además, como se mencionó anteriormente, contiene bacterias probióticas. Otras bebidas y alimentos cultivados como el yogur y el kéfir también contienen probióticos. Este tipo de bacterias se ha encontrado que poseen muchos beneficios para la salud, incluyendo la adición en la digestión y ayudar con el síndrome del intestino irritable, según los Institutos Nacionales de Salud.

Riesgos

Aunque tiene sus beneficios, debería ser consumido con moderación. El estrógeno que se encuentra en los productos lácteos pueden estar relacionados con cánceres de diferentes tipos de hormonas, incluyendo los cánceres de mama y de próstata. Además, si usted es alérgico o sensible a la leche, manténgase alejado del suero de leche. A pesar de que no es la leche técnicamente, se trata de un producto lácteo y todavía puede causar esta reacción, según la Clínica Mayo.

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