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Las carnes procesadas asociadas con el empeoramiento de los síntomas del asma

Según un estudio francés, consumir carnes procesadas puede estar relacionado con los peores síntomas en los asmáticos. Incluso tomando en cuenta la obesidad dicen los expertos.

Las llamadas carnes procesadas se han conservado y aromatizado mediante la adición de diversas combinaciones de sal, nitratos, nitritos y azúcares. Ejemplos de tales carnes procesadas son el tocino, jamón, prosciutto, carne en conserva, pastrami y pepperoni.

“La ingesta de carne procesada, un alimento típico en las sociedades industrializadas, se ha asociado con muchas enfermedades crónicas, incluido el cáncer de pulmón y la EPOC (enfermedad pulmonar obstructiva crónica), pero su asociación con el asma permanece incierta”, dijo el doctor Zhen Li a Reuters Health. Li es investigador del Inserm y del Hospital Paul Brousse de Villejuif.

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Estudio sobre las carnes procesadas y el asma

Según lo informado en Thorax, el equipo de investigación tenía datos sobre 971 adultos de cinco ciudades francesas que respondieron preguntas sobre dieta, peso y síntomas de asma entre 2003 y 2007.

En promedio, los participantes comieron 2,5 porciones de carnes curadas por semana.

Un poco más del 40 por ciento de los participantes dijo que había tenido asma en algún momento, y alrededor de la mitad dijo que nunca había fumado. A cada participante se le asignó una puntuación de síntomas de asma, que variaba de cero a cinco, basada en dificultad para respirar, opresión en el pecho y falta de aire durante el año anterior.

Las encuestas de seguimiento realizadas entre 2011 y 2013 mostraron que alrededor de la mitad de los participantes no tenían cambios en sus puntuaciones de asma, más de un cuarto dijo que sus síntomas habían mejorado y cerca del 20 por ciento sentía que sus síntomas habían empeorado.

Después de considerar otros factores como el tabaquismo, la actividad física, la edad, otros hábitos alimenticios y la educación, los investigadores descubrieron que los participantes que comían la carne más curada (cuatro o más porciones por semana) eran 76 por ciento más propensos a ver un empeoramiento de los síntomas En comparación con los que comieron menos (menos de una porción completa por semana).

Alrededor del 35 por ciento de los participantes tenían sobrepeso y alrededor del 10 por ciento eran obesos, según sus respuestas. Esas condiciones probablemente explicaron aproximadamente el 14 por ciento de la asociación, los autores estimaron.

“Nuestro hallazgo, junto con otros hallazgos previos, sugieren que los pacientes con asma podrían tener beneficios siguiendo un programa de intervención múltiple”, dijo Li. “Eso significa que, además de la medicación, el control de peso, así como la intervención dietética, como la reducción de la ingesta de carne curada también podría ayudar a controlar sus síntomas de asma”.

El Dr. Sunit Jariwala felicitó el estudio, pero señaló que su diseño de observación significa que no puede probar causa y efecto.
“Las carnes curadas son ricas en nitritos que pueden conducir a cualquier tipo de estrés oxidativo relacionado con daño pulmonar y asma”, dijo Jariwala, quien es director de investigación de alergia e inmunología en el Colegio Albert Einstein de Medicina y Montefiore Medical Center en Nueva York.

Jariwala, que no participó en el estudio, cree que la obesidad es una consideración importante con los pacientes con asma.
“En este estudio, así como estudios anteriores, la obesidad puede estar vinculada a la inflamación sistémica que puede empeorar el asma, así como otras condiciones relacionadas con la obesidad como apnea del sueño”, dijo.

Jariwala aconseja a los pacientes que sigan una dieta equilibrada que incluya alimentos frescos y sin procesar y que contenga poca sal, azúcar y grasas saturadas.

Referencia:

  1. Cured meats linked to worsening asthma symptoms” Reuters Health, Enero 2017
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