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El método común de cocinar arroz puede dejar rastros de arsénico en los alimentos

Expertos de Queen’s University Belfast sugieren que el método normal para cocinar el arroz, como muchos lo hacemos en la actualidad, puede exponer a los consumidores a varios problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes y cáncer. Una noticia dramática que científicos anunciaron como advertencia, ya que millones de personas se están poniendo en riesgo por cocinar su arroz incorrectamente.

Experimentos recientes demuestran que el método común de cocinar el arroz – simplemente hervirlo en una sartén hasta que el agua se haya evaporizado – puede exponer a quienes lo comen a los rastros del venenoso arsénico, que contamina el arroz mientras crece como resultado de las toxinas industriales y pesticidas. El producto químico se ha relacionado con una serie de problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes y cáncer, así como problemas de desarrollo.

Aunque generalmente se cree que las trazas de arsénico se expulsan cuando el arroz se cocina, ahora se ha afirmado que esto sólo tiene lugar cuando el arroz se empapa durante la noche.

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Andy Meharg, profesor de ciencias biológicas en la Queen’s University Belfast, probó tres formas de cocinarlo para el programa de la BBCTrust Me I’m a Doctor“, para ver si alteró los niveles de arsénico.

Método para lavar correctamente el arroz

En el primer método, el profesor Meharg usó una proporción de dos partes de agua con una parte de arroz, donde el agua fue “vaporizada” durante la cocción – un método comúnmente utilizado.

Encontró que esto dejaba la mayor parte del arsénico presente.

Por el contrario, cuando utilizó cinco partes de agua con una parte de arroz y lavó el exceso de agua, los niveles de arsénico se redujeron a la mitad, mientras que en el tercer método, en el que el arroz se remojó durante la noche, los niveles de la toxina se redujeron en 80%.

El método más seguro de cocinar el arroz es, por lo tanto, remojarlo durante la noche, luego lavarlo y enjuagarlo hasta que el agua esté limpia, antes de drenarlo bien y hervir en una cacerola, con una proporción de cinco partes de agua con una parte de arroz.

Referencias:

  1. How we are all cooking rice incorrectly – and could be endangering our healthThe Telegraph, Feb 2017.
  2. Common method of cooking rice can leave traces of arsenic in food, scientists warnIndependent, Feb 2017.
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