Hace algunos años, las opciones libres de gluten eran pocas y distantes para aquellos que las necesitaban. El pan era quebradizo, la pasta inexistente y había que olvidarse de estos productos en el menú de un restaurante.
Ahora los productos libres de gluten son la corriente principal. Hay secciones enteras en los supermercados dedicadas a ellos e incluso en las pizzerías locales tendrás la opción de una pasta base libre de gluten.
Entonces, ¿Qué es lo importante de una dieta libre de gluten; y lo que debemos estar todos haciendo y lo que realmente es más saludable?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y algunos granos, incluyendo la cebada y el centeno. Se estima que el 1% de la población tiene la enfermedad celíaca, una condición autoinmune que ataca al intestino delgado cuando el gluten está presente, para los que llevan una dieta libre de gluten su plan de gestión de alimentos es sumamente importante.
Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser muy similares a los del síndrome del intestino irritable(SII), estreñimiento, hinchazón y molestia abdominal ambos son comunes en este trastorno. Una de las principales diferencias sin embargo, es que a diferencia del SII, la enfermedad celíaca significa que los individuos no pueden tolerar nada de gluten, mientras que los individuos que sufren de SII pueden tener una variedad de síntomas que varían ampliamente dependiendo de los niveles de tolerancia, el estrés y otros factores externos.
Generalmente no hay un alimento o nutriente que solucionará completamente el SII, a diferencia de la enfermedad celíaca, donde es imperativo para quien lo sufre evitar el gluten en su dieta.
Aunque muchas personas piensan que el gluten es la causa de sus problemas intestinales, a menudo son los azúcares que se encuentran en el trigo en lugar de la proteína del gluten en realidad la causa de problemas intestinales, incluyendo la hinchazón y el viento.
Estos individuos se beneficiarán de una dieta baja en FODMAP, en lugar de comer sin gluten. También es importante recordar que las condiciones autoinmunes incluyendo la enfermedad celíaca, síndrome de ovario poliquístico (SOP) y la disfunción de la tiroides tiende a darse en familias por lo que servirá a todos los miembros de la familia, hacer un análisis para la enfermedad celíaca si alguien está mostrando síntomas.
Es importante destacar que el diagnóstico de la enfermedad celíaca puede ser enmascarado si su dieta es relativamente baja en gluten y cuando se evite el pan, pasta y granos de cereales.
Para un diagnóstico correcto tendrá que comer alimentos que contengan gluten antes de la prueba. Otro signo revelador es que un verdadero celíaco va a experimentar síntomas negativos con un ligero vestigio del gluten en comparación con alguien «intolerante al gluten» que por lo general no va a reaccionar con tanta fuerza a las pequeñas cantidades de gluten en su dieta.
Por lo tanto, ¿es el consumo de alimentos libres de gluten más saludable?
En general, una dieta libre de granos refinados y alimentos procesados es más saludable, y de hecho la eliminación de pan blanco, bocadillos, galletas y salsas en una alimentación libre de gluten, le puede dejar con una dieta que es rica en proteínas, verduras y frutas.
Por otro lado, si simplemente reemplaza los carbohidratos con opciones sin gluten procesado, en todo caso la calidad de la dieta puede ser incluso peor, simplemente como los alimentos libres de gluten pueden tener carbohidratos que están llenos de grasas adicionales y carbohidratos refinados en un intento de dar a estos alimentos un almidón, sabor y textura voluminosa. Y al ser libre de gluten no mágicamente se pueden hacer pasteles y galletas «sanos».
Al igual que al comparar sus alimentos con gluten, estos necesitan ser disfrutados con moderación, ya que pueden tener menos fibra, carbohidratos refinados y menos proteínas que los dulces regulares.
Por esta razón, si se necesita que elija bien para comer sin gluten, todavía hay que buscar opciones integrales en lo posible, de lo contrario se termina con una dieta que sigue siendo relativamente alta en carbohidratos refinados.
Si el control de peso es su objetivo, usted todavía tiene que contar los carbohidratos en la elección de galletas, pan y cereales libres de gluten. Lo ideal es menos de 20-30 gramos de carbohidratos por servir, ese es el objetivo, pero a menudo productos libres del gluten son mucho más concentrados en carbohidratos, es por eso que es necesario ser conscientes de las porciones.
Las personas que gestionan la enfermedad celíaca y tratan de controlar su peso pueden aún disfrutar de una dieta alta en proteínas que controla la cantidad de hidratos de carbono concentrados como la pasta y el pan, en lugar de pensar que una dieta libre de gluten es buena para el control de peso.
En la vida moderna es probable que veamos un aumento continuo en el número de enfermedades autoinmunes como la enfermedad celíaca, así como la necesidad de alimentos que permitan a los individuos a las intolerancias alimentarias autogestionarse.
Por lo tanto, si usted tiene que comer sin gluten, o simplemente elegir, todavía tienes que comprobar la lista de ingredientes y el contenido en carbohidratos y proteínas de los alimentos libres de gluten envasados y procesados que se están incorporando en su dieta – al igual que que haría si comiera alimentos con gluten. Como es la regla general, si usted comprueba las etiquetas de los alimentos y ve una gran variedad de ingredientes procesados, es probable que su alimento libre de gluten no sea tan saludable después de todo.
